Les modes d'organisation des cantines scolaires au Sénégal et leurs effets socio-économiques: une étude sur des cantines de 6 départements des programmes Niamde et Amopar
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thèse Nov 2023 ; 70 pages
Aut. Thérèse Gohin
Ed. HAL -
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(2 380 ko)
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Résumé:
Au Sénégal, plusieurs ONG et institutions expérimentent différents programmes de cantines scolaires, comme le GRDR et le conseil départemental de Rufisque avec leur modèle de cuisine centrale. Dans une optique d’extension des cantines et de leur prise en main par l’Etat, l’objectif a été ici de comprendre comment leurs modes d’organisation influençaient leurs résultats socio-économiques, avec un focus sur les potentielles plus-values du modèle de cuisine centrale. Quarante-huit entretiens de terrain dans des cantines, auprès de fournisseurs et de collectivités ont été menés dans 6 départements de 2 programmes du GRDR et auprès d’autres acteurs institutionnels porteurs de cantines scolaires. Une analyse d’une base de données quantitatives des cantines du GRDR a aussi été réalisée. Les effets socio-économiques ont été évalués selon 6 grandes dimensions organisationnelles : les approvisionnement et stockage, le type de repas et de plat, l’organisation de la cuisine, le financement, la gouvernance et les mesures d’accompagnement.
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